sbriciolata frattese

..tra un rinfresco e l'altro della mia pasta madre per il panettone..

la ricetta è di Rosanna del forum http://www.panperfocaccia.eu
che ringrazio di cuore :)
e la trovate quì

pagnotte con lm

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pane senza impasto con ldb

Ingredienti:

315gr acqua

450gr farina 00

una briciola di lievito di birra come un chicco di riso

2 cucchiaini di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua.

Mescolare gli ingredienti per 30 secondi, il tempo di far assorbire l'acqua alla farina.

Far lievitare almeno 12 ore.

Stendere l'impasto aiutandosi con un pò di farina, fare 2 pieghe e far lievitare 2 ore, formare la pagnotta girandola con le mani sulla spianatoia portando i lati dell'impasto sotto.

Cuocere in forno a 230° per 30 minuti con una teglia di acqua bollente nel forno.

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torta rosy di Susy

Per il compleanno di mia cognata, la ricetta la trovate quì

un grazie speciale a Susy per la fantastica ricetta.

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pane tipo cafone senza impasto

ingredienti:
150gr di lievito madre
1100gr di farina 
100 gr di crusca
5 cucchiaini rasi di sale
775gr di acqua

ho preso il lievito

l'ho sciolto nell'acqua

ho aggiunto la farina e la crusca

e ho mescolato gli ingredienti con un cucchiaio

ho coperto con un panno e lasciato lievitare tutta la notte (circa 10/12 ore)

ho preso l'impasto l'ho spianato, diviso in due pezzi da 1kg e ho praticato un paio di pieghe, poi ho formato le pagnotte

ho rimesso a lievitare per circa 3 ore

e ho messo nel forno preriscaldato a 230° per 45 minuti.

e questo è l'interno..

prova di brioche con lievito madre

Ingredienti:
100gr di lievito madre
200 gr di farina manitoba
2 uova intere (circa 90gr)
40 gr di zucchero
90 gr di burro
1 cucchiaino di miele
buccia di limone
1 bustina di vanillina

lavorare il lievito madre precedentemente rinfrescato con metà farina e lo zucchero, inglobando un pò alla volta le uova, aggiungere poi la restante farina, la vanillina, la buccia di limone e il cucchiaino di miele, aggiungere il burro a temperatura ambiente un pò alla volta.
Formare delle palline e metterle sulla teglia con carta da forno e coprirle con la pellicola,

 lasciarle lievitare circa 3 ore.

  spennellarle con tuorlo d'uovo e latte e metterle in forno a 180° per circa 20 minuti.

Pasta sfoglia ultra veloce..

..si sa il metodo canonico per la realizzazione della sfoglia è lungo e laborioso,
su internet mi sono imbattuto su un metodo "veloce" con l'ausilio di burro a dadini congelato e farina frullati nel mixer, il risultato non mi è piaciuto particolarmente, sembrava più pasta brisè, allora mi sono creato un metodo molto più veloce e dal risultato apprezzabile..

ingredienti:
farina 100%
acqua 50%
burro 100%

   
procedimento:
impastare velocemente l'acqua con la farina e 1/10 circa di burro,
stendere una sfoglia sottile,

adagiare sopra la sfoglia il restante burro a temperatura ambiente a pezzetti

spalmare grossolanamente il burro e piegare la sfoglia avvolgendola

stendere con il matterello e fare 3 pieghe da 3

io ho messo infine dello zucchero semolato sulla superficie e poi ho messo in forno...